thuros-logo  | קטגוריות:  , |

לא במקרה הרבה מסעדות בשר בישראל ובכלל בעולם, מתקשטות בעצים גדולים ורחבים. הרעיון של עצים ובשר הולך טוב ביחד. חלק מתהליך הבישול של בשר על פחמים, נעשה כאשר זורקים לתוכם שביבי עצים (עצי פרי) בשביל להוסיף ארומה לבשר. במיוחד כשאנחנו רוצים ליהנות מבשר מעושן. חלק גדול מתהליכי הבישול המסורתיים של בשר נעשים על גבי עצים מסוגים שונים.

פחם עץ הוא עוד דוגמא, כיצד רעיון של עצים ופחם, משתלבים היטב. פחם עץ נוצר מקלייה של גזרי עץ בטמפרטורה מאוד גבוה, עם אדי מים ובהיעדר חמצן. החום נוצר על ידי הבערת חלק מהעצים. פחם עץ משמש לצרכים שונים כשהבולט ביניהם הוא צליית מזון על גריל, ובעיקר צליית בשר.

דברים שצריך לדעת על פחם עץ בישראל

מרבית פחם העץ שנמכר בישראל מגיע מיהודה ושומרון, מצרים או ביבוא מיוחד מדרום אמריקה, אשר הפחם שמגיע משם נחשב יוקרתי ואיכותי, אך עלות המשלוח שלו גורמת ליבוא שלו להיות מאוד יקר.

הפחם שמגיע לארץ, אומנם מאפשר בישול נכון ואיכותי של הבשר, אך על מנת לשפר את התוצרת שהוא מספק, ניתן להוסיף לו צמחים ותבלינים שונים, דוגמא רוזמרין, דפנה, מייפל, שקד, דובדבן, שקד תפוז ועוד. ניתן גם לרכוש פחמים בטעמים אלה, אך עדיף לרכוש פחמי עץ רגילים ולהוסיף להם טעמים שונים. על מנת לשפר את הטעם של הבשר, ניתן גם להשרות את הפחמים בוויסקי, בירה או יין. אפשרות נוספת, היא להאט את הבערה ולשמור על הטמפרטורה באמצעות זריקת שבבי עץ שונים כל העת אל תוך הפחמים.

גורם נוסף שיכול לשפר את הבישול באמצעות פחם עץ, הן תמלחות שונות, הן רגילות והן כאלה שמשולבות באבקות וטעמים שונים. יש לקחת בחשבון שאותן תמלחות אומנם משפרות ומשנות את הטעם, אך יש הסבורים שהן מנתקות את הבשר מהטעם האמיתי שלו.

כיצד קונים פחם עץ

על מנת ליהנות מפחם עץ איכותי, מומלץ לא לקנות אותו בכל מקום. אלא רק במקומות בהם ניתן לראות כיצד מעבדים את הפחם בזמן עבודה מצד אחד ומצד שני, מקום בו אתם יכולים לקבל הסבר מפורט אודות הבשר. ישנם מקומות בארץ, בהם ניתן ממש לראות את תהליך עיבוד והשריפה של העץ כשהוא הופך לפחם, רגע לפני שמציעים אותו למכירה.

אם אתם מחפשים פחם איכותי, תרכשו אותו במקום כזה או לחילופין, תרכשו פחם עץ מיובא בחנויות שמתמחות במכירת פחמים, גרילרים ומעשנות בשר ומוצרי בשר אחרים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.